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采用常规方法测定不同掺水体积比例的水牛乳掺伪样的7个主要品质指标,并基于这些指标参数采用单因素方差分析、主成分分析和多元逐步线性回归法,对不同掺水量的水牛乳进行定量鉴别,旨在寻求一种能有效监控水牛乳掺水的快速定量鉴别方法.利用单因素方差分析不同掺伪样的7个重要理化指标的差异性,分析结果表明,水牛乳掺水的最低检出限为7％.主成分分析中,第一主成分贡献率达到85.464％,已包含样本的大部分信息,PC1得分与掺水量存在显著的线性关系.通过多元逐步线性回归法建立了4个定量模型方程,其相关系数12分别为0.965、0.982、0.986、0.989,平均绝对误差分别为-0.23％、-2.40％、0.23％、1.28％,可实现水牛乳掺水的定量鉴别.