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会议论文
美味芳香鸭制品加工工艺的研究
美味芳香鸭制品加工工艺的研究
来源 :第五届中国肉类科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lichlei
【摘 要】
:
本文介绍了美味芳香鸭的加工工艺,通过正交实验探讨了最佳烘制参数。结果表明:烘烤温度和烘烤时间对产品的影响最大,最佳参数为70℃,2小时。
【作 者】
:
陈黎洪
肖朝耿
王得前
沈国华
张金爣
郭亚芳
【机 构】
:
浙江省农科院,杭州 310021
【出 处】
:
第五届中国肉类科技大会
【发表日期】
:
2005年期
【关键词】
:
芳香
制品
最佳参数
实验探讨
加工工艺
烘烤温度
烘烤时间
正交
结果
烘制
产品
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本文介绍了美味芳香鸭的加工工艺,通过正交实验探讨了最佳烘制参数。结果表明:烘烤温度和烘烤时间对产品的影响最大,最佳参数为70℃,2小时。
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真空包装
火腿风味
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加工工艺
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研制
香味
鲜味
特点
基础
分析
鹅肉
参数
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油炸
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最佳配方
正交试验
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紫苏
浙江
原料
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酸变性淀粉
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品质特性
质构分析
试验模型
生产工艺
评价分析
配方筛选
理论依据
活度测定
原料肉
水分
肉糜
南瓜
加工
感官
产品
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