【摘 要】
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[目的]优化胰蛋白酶水解米糠蛋白制备活性短肽的工艺条件并建立其酶解模型,分析米糠短肽的分子重分布并评价其免疫调节功能.[方法]以籼稻米糠蛋白为原料,选用诺维信胰蛋
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室,广东 广州 510610
【出 处】
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2013全球华人保健(功能)食品科技大会
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[目的]优化胰蛋白酶水解米糠蛋白制备活性短肽的工艺条件并建立其酶解模型,分析米糠短肽的分子重分布并评价其免疫调节功能.[方法]以籼稻米糠蛋白为原料,选用诺维信胰蛋白酶,采用二次通用旋转正交组合设计,优化米糠短肽酶解制备工艺条件,采用葡聚糖凝胶(Sephadex) G-15分析其分子质量分布.随机分配清洁级雄性昆明小鼠为正常对照组、米糠短肽高(1000mg/kg体重·d)、低剂量组(500 mg/kg体重·d)和环磷酰胺组4个组,分析其对小鼠免疫器官脏器指数、脾淋巴细胞增殖等免疫指标的影响.[结果]胰蛋白酶加酶量90 U/g、底物浓度5％、水解时间2.5 h,在该条件下蛋白水解度达21.51％.米糠蛋白肽主要组分为分子量介于390-14300 Da之间的5种短肽.灌胃给予高剂量米糠短肽能显著提高正常小鼠脾脏、胸腺指数及脾淋巴细胞增殖能力等免疫活性指标,呈现较强的免疫调节活性.[讨论]通过优化米糠蛋白的胰蛋白酶水解工艺条件可以制备到分子量范围介于390-14300 Da之间的免疫活性短肽,为米糠蛋白的利用开辟一条新途径.
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