水产品中富含鞘脂(Sphingolipids),结构特殊且分子种组成复杂。鞘脂类化合物以鞘氨醇或植物鞘氨醇基为骨架,常见有神经酰胺、葡萄糖脑苷脂、硫苷脂、鞘磷脂、神经节苷脂等。我们已研究表明海参脑苷脂和海胆神经节苷脂对Aβ 导致细胞损伤的保护作用,及其改善AD 小鼠学习和记忆能力方面的作用及分子机制。水产品鞘脂的活性与其结构密切相关,因此确定鞘脂的类别和分子种组成尤为重要。
The effects of heat treatment on the antigenicity and potentialallergenicity ofα-Lactalbumin(α-LA),β-Lactoglobulin(β-LG),α-casein(α-CN)and β-casein(β-CN)in milk protein concentrates(MPCs)were investig
白斑狗鱼为鲑形目狗鱼科的一种,由于其营养丰富,并随着市场食材精细化加工,白斑狗鱼各部位品质的研究显得尤为重要。实验中将新鲜白斑狗鱼分割为五个部位,分别为上背部、下背部、鱼脯、鱼腩、尾部。通过研究各部位的营养组成如蛋白质、粗脂肪、总糖、水分、灰分含量和质构特性,提高白斑狗鱼的利用价值,为白斑狗鱼精深加工提供理论依据。
水稻的根系生长于25 厘米之上的土壤表层中,而这一层也正好是重金属富集程度最高的区域。在重金属污染地区,稻米镉污染已经严重影响到人民的生活。人们在不知情的情况下食用了含镉大米导致镉的积累和慢性中毒。因此,开发快速、便捷的稻米中镉现场检测方法对于保证民众的食品安全具有十分重要的意义。
鄂薯8 号紫薯是湖北省农科院培育的,适合湖北地区种植的新品种。紫薯中富含花色苷,且花色苷具有良好的生理活性,如抗氧化、抗突变、抗肿瘤和降血糖等。因此,深入研究鄂薯8 号花色苷的单体结构并挖掘新的生物活性,可为紫薯花色苷的构效关系研究和相关功能产品开发打下基础。
从小麦胚芽清蛋白的两步不同酶酶解物中筛选出具有高抗氧化活性的肽,以高糖孵育的血管平滑肌细胞为氧化应激模型,调查了抗氧化肽对高糖孵育的血管平滑肌细胞内PKCζ/Nox4/ROS 信号通路中的NADPH 氧化酶4(Nox4)表达水平、PKCζ 的磷酸化水平以及IGF-I 诱导的AKT 的磷酸化水平等影响,并进一步探讨了抗氧化肽的体内抗氧化效果和它在抗高糖诱导的氧化应激中的作用机制。
随着社会的进步和生活方式的改变,高血糖及糖尿病发病率逐年上升,严重威胁着人类的健康.由于糖尿病药物具有一定的副作用,人们对辅助降血糖功能食品的需求会越来越旺盛.Ⅱ 型糖尿病是(Type 2 Diabetes Mellitus,T2DM)占整个糖尿病比例的93.7%以上,其主要发病机制为胰岛素抵抗和胰岛β细胞功能异常.
本文用人体肠道菌群体外发酵水解类鞣质1,2,3,4,6-五没食子酰葡萄糖(1,2,3,4,6-Penta-O-Galloyl-Beta-D-glucose,PGG),研究PGG 的降解产物及其抗氧化活性。肠道菌群于厌氧条件下培养,加入PGG 后置于恒温37℃厌氧环境下孵育,分别于1、2、4、6、8、10、24h 取样;乙酸乙酯提取发酵液,HPLC 法检测提取液;制备液相纯化富集产物,ESI-MS