【摘 要】
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现代科技发展已培育出多种玉米,如香玉米、甜玉米、糯玉米、黑玉米等,品种繁多.随着科学研究的深入,科学家们越来越提示人们需要重视玉米在平衡膳食结构方面的作用.玉米营养
【出 处】
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世界中联药膳食疗研究专业委员会第五届学术年会暨第十届国际药膳食疗学术研讨会
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现代科技发展已培育出多种玉米,如香玉米、甜玉米、糯玉米、黑玉米等,品种繁多.随着科学研究的深入,科学家们越来越提示人们需要重视玉米在平衡膳食结构方面的作用.玉米营养丰富,淀粉含量72.0％、蛋白质9.6％、脂肪4.9％、糖分1.58％、纤维素1.92％、矿物质1.56％.玉米除了含有以上各种营养素外,其蛋白质和脂肪的含量也高于大米和小麦,而且所含的脂肪一半为亚油酸,还有卵磷脂、维生素A、维生素E等.亚油酸可以降低胆固醇,对预防高血压、心脑血管疾病有积极作用.亚油酸还可以清除人体细胞中的氧自由基,保护DNA(脱氧核糖核酸)免受损害,防止细胞突变而诱发癌症.
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