【摘 要】
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随着人们生活水平的日益提高及食品工业的迅速发展，富含营养成分的多种乳饮料也相继开发的出来并投放市场，发酵型乳清饮料是利用营养价值的乳清作主要原料，添加乳酸菌发酵到一定程度，以降低乳酸糖，最后生成一种口味纯正，酸甜可口、营养丰富的高档次饮料。这样即可充分利用乳清资料。又具有比其它利用方式（乳清粉、乳清蛋白粉等）工艺简单、投资设备少、产量大，经济效益高等特点，故发展研制乳清饮料是乳清利用一个重要方向，
【机 构】
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山西师范大学生物系 山西农业大学食品科学系
【出 处】
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中国食品科学技术学会东方食品国际会议
论文部分内容阅读
随着人们生活水平的日益提高及食品工业的迅速发展，富含营养成分的多种乳饮料也相继开发的出来并投放市场，发酵型乳清饮料是利用营养价值的乳清作主要原料，添加乳酸菌发酵到一定程度，以降低乳酸糖，最后生成一种口味纯正，酸甜可口、营养丰富的高档次饮料。这样即可充分利用乳清资料。又具有比其它利用方式（乳清粉、乳清蛋白粉等）工艺简单、投资设备少、产量大，经济效益高等特点，故发展研制乳清饮料是乳清利用一个重要方向，同时，乳清的多种营养成分具有重要生理功能。属天然原料兼营养饮料，故是饮料发展的一个重要方向。
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