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膜分离技术在山楂加工中的应用
【机 构】
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北京市食品研究所
【出 处】
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中国食品科学技术学会东方食品国际会议
【发表日期】
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2000年12期
其他文献
本文对具有国际水平的谷氨酸发酵技术进行了剖析，介绍了有关葡萄糖样品的分析情况，从分析资料看，DE值未达到工业生产的98％以上，尤其是序号1稀糖DP2高达8.19％，其中可还原糖而不发酵的如龙胆二糖，麦芽酮糖，异麦芽糖及虽天还原性但可发酵的海藻糖含量如此高，如何能导致高产酸及高转化率，并且DP3又高，故残糖也远不止0. 48-0.6％，数据可置信度存疑。
味精发酵工程中的无菌空气制备是一道关键环节,无菌空气的质量对控制生产成本、提高产量影响很大,这在工程技术人员中已经形成共识.经过多年的摸索和试验,目前使用空气过滤器制备无菌空气的技术路线基本上确定下来.根据目前味精行业无菌空气系统的运行情况,大致上可以分为三种,一是沿用老式的棉花活性炭过滤器,二是使用进口或是国产的玻璃纤维,三是使用新式的膜过滤器.本文介绍膜过滤器在谷氨酸发酵净化空气中的应用。
以甘蔗糖蜜为原料,采用大接种量,在发酵对数生长期早期添加青霉素和(或)界面活性剂,之后连续流加糖的发酵工艺,是国外谷氨酸发酵普遍采用的方法.目前我厂(斗门县益力味精厂)采用此法较为成功.在发酵对数生长期早期,先添加青霉素,半小时后添加界面活性剂,能抑制菌体繁殖,阻碍谷氨酸菌细胞壁和细胞膜的合成,形成不完全的细胞壁和细胞膜,除去谷氨酸向膜外渗透的障碍物,使谷氨酸得以积累.在生长的什么阶段添加青霉素是
采用温度敏感型菌株强制发酵谷氨酸,不需要控制生物素亚适量,仅需通过物理方式(变换温度)就可完成谷氨酸生产菌由生长型细胞向产酸型细胞的转变,从而避免了因原料的影响而造成产酸不稳定的现象,发酵稳定且粗放,发酵周期短,设备利用率高.另外,由于在采用温度敏感型菌株强制发酵过程中不存在生物素亚适量问题,生物素可以大过量,从而可强化体内CO2固定反应,提高谷氨酸对糖的转化率,达到高产酸、高转化率的目的.本文对
本文主要介绍了人工神经网络在系统建模中的原理与使用方法,以及即神经网络在非线性函数逼近的优点,具体介绍了BP神经网络在MATLAB中的实现方法,最后阐述了其在氨基酸发酵过程优化中的应用。
谷氨酸发酵是典型的代谢控制发酵,发酵工艺的研究至关重要.发酵的环境条件,如培养基组成、pH、温度、溶氧水平等都明显地影响谷氨酸的产量.1983年,Takeda-Chem描述了通过向培养基中添加油酸可以使谷氨酸的产量提高的方法,即将微生物培养在含有油酸但并不含有生物素的培养基上,作为碳源的碳水化合物与乙酸的比率为70∶30到50∶50,所用的微生物是从D248、BN11、NO.534中选取的.培养基
谷氨酸菌种在生产过程中会发生变异,这种自然变异从量变至质变,导致菌种生产性能衰退.因此谷氨酸菌种应经常进行分离纯化,一般1～3个月进行分纯一次.其目的是淘汰发生异,生产性能衰退的菌株,选出生产性能优良的菌株,以保证生产水平不降低.菌种分离纯化操作主要有以下三步:1单细胞分离;2挑选菌落;3菌株的生产性能测定.本文对此进行介绍。
本文研究了利用SO保藏去除外皮嫩椰子的方法.结果表明,硫磺用量为200g/m,熏硫时间1.5~2.5h,涂膜处理,用0.05mm厚的聚乙烯薄膜单果包装,在22~28℃的室温条件下,可保鲜28d,基本上能保持椰子水原有的品质.
甜沫是济南市区的传统风味粥。其原料主要以小米为主，辅以蔬菜、粉条、果仁、豆腐皮和调味料等，口味突出咸味，具有小米的香气，是一种谷物与蔬菜完美结合的营养粥类，常作为早点食用，但是传统的加工主要以小作坊或家庭手工操作为主，其加工工艺是把小米浸泡，然后磨浆形成米浆，最后在开水中熬煮、费时费力、营养损伤大，该文研究利用膨化技术生产甜沫，既保持了传统甜沫的风味，又提高了营养价值（消化吸收率提高），用开水直接