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不同EPS产生的两种乳酸菌，用于酸乳的产生，在4种不同菌株组合形式的发酵乳中，球、杆菌比例和乳酸消耗基本一致，但在是在粘度、FPS产生、EPS的单糖组成、对乳清析出的影响，以及感官等方面，均有区别。实验结果表明，在酸乳产生中，以产EPS的德氏乳杆菌保加利亚亚种和不产EPS的唾液链球菌嗜热亚种组合的较好。