【摘 要】
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蔗糖具有持久的甜味而且价格低,是甜味剂的首选.如何既保持蔗糖味道,又受益于功能糖醇低糖、营养等健康新概念,是困惑食品行业的一个问题.L-阿可拉伯糖来源于玉米皮、玉米棒芯、稻子、麦子等谷类以及甘蔗、甜菜、苹果等植物细胞壁的半纤维素和果胶质中.其生理功能包括:(1)抑制蔗糖的代谢与吸收;(2)控制血糖升高,抑制脂肪生成;(3)调理肠道健康:预防便秘,促进双歧杆菌生长等.
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京
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蔗糖具有持久的甜味而且价格低,是甜味剂的首选.如何既保持蔗糖味道,又受益于功能糖醇低糖、营养等健康新概念,是困惑食品行业的一个问题.L-阿可拉伯糖来源于玉米皮、玉米棒芯、稻子、麦子等谷类以及甘蔗、甜菜、苹果等植物细胞壁的半纤维素和果胶质中.其生理功能包括:(1)抑制蔗糖的代谢与吸收;(2)控制血糖升高,抑制脂肪生成;(3)调理肠道健康:预防便秘,促进双歧杆菌生长等.
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