为探明紫色大白菜紫色色素含量的分布、组成成分及其抗氧化性,本文使用色差计对紫色大白菜‘彩凤’的叶色进行了色差指标测定,利用分光光度计及pH差计法测定了色素含量及其抗氧化性能差异,同时利用高效液相色谱-光电二级管阵列检测-电喷雾离子化-质谱联用技术(HPLC-PDA-ESI-MS)分析了其花青素组成成分。试验结果表明:供试品种‘城阳青’(普通大白菜)、‘秋宝黄’(黄心大白菜)和‘彩凤’(紫色大白菜)叶片中均含有类胡萝卜素和叶绿素,但只在紫色大白菜‘彩凤’中检测到花青素。三种色素的含量均分别存在显著差异(P<0.05),其中以‘彩凤’绿紫色叶片类胡萝卜素、花青素和叶绿素的含量最高(分别为192.64mg/kg、82.83mg/kg和620.84mg/kg)。紫色大白菜花青素的含量由叶球内向外逐步升高,其主要分布于外部叶片的第1-4层。通过HPLC-PDA-ESI-MS分析紫色白菜,鉴定出5种花青素:矢车菊色素(Cyanidin)、飞燕草色素(Delphinidin)、牵牛花色素(Petunidin)、芍药色素(Peonidin)及锦葵花色素(Malvidin);进一步分析表明,紫色大白菜花青苷中存在如下同分异构体:矢车菊色素-3-葡萄糖苷或矢车菊色素-3-半乳糖苷、飞燕草色素-3-葡萄糖苷或飞燕草色素-3-半乳糖苷、牵牛花色素-3-葡萄糖苷或牵牛花色素-3-半乳糖苷、芍药色素-3-葡萄糖苷或芍药色素-3-半乳糖苷、矢车菊色素-3,5-二葡萄糖苷、飞燕草色素-3,5-二葡萄糖苷及锦葵花色素-3,5-二葡萄糖苷。大白菜品种间不同叶色的叶片抗氧化能力存在显著差异,其中‘彩凤’大白菜绿紫色叶片清除三种自由基的能力最高。