【摘 要】
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<正>啤酒酵母的代谢副产物,如双乙酰、高级醇、酯类物质等有强烈的风味,与酒花中的一些物质共同构成了啤酒的风味物质。酵母菌种的好坏、性能的优劣对啤酒质量的影响起着至关
【机 构】
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天津科技大学天津市工业微生物重点实验室生化工程研究室;
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<正>啤酒酵母的代谢副产物,如双乙酰、高级醇、酯类物质等有强烈的风味,与酒花中的一些物质共同构成了啤酒的风味物质。酵母菌种的好坏、性能的优劣对啤酒质量的影响起着至关重要的作用,酵母菌的生长繁殖过程遵循幼-壮-老-衰-死的生物生长规律,不同代数的啤酒酵母所处的生长状态不同,对啤酒风味物质的形成也会有不同的影响。
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