【摘 要】
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肝脏是人体参与脂肪酸代谢的重要器官.本实验研究油脂中的反式脂肪酸对小鼠肝脏脂肪酸组成的影响.3周龄(断乳鼠)雄性C57BL/6J小鼠随机分为大豆油组、橄榄油组、氢化豆油
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034
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肝脏是人体参与脂肪酸代谢的重要器官.本实验研究油脂中的反式脂肪酸对小鼠肝脏脂肪酸组成的影响.3周龄(断乳鼠)雄性C57BL/6J小鼠随机分为大豆油组、橄榄油组、氢化豆油组,牦牛酥油组,并以大豆油组作为对照.饲养至8周,采用GC-MS对肝脏的脂肪酸组成进行测定并采用峰面积归一法分析组间成分差异.在四组肝脏脂肪酸成分中,棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸和DHA的含量较高：棕榈酸、亚油酸的含量约占22％,油酸含量为16 ～23％,硬脂酸和DHA含量约占7％,花生四烯照含量为8～12％.与大豆油组相比,橄榄油组各种脂肪酸含量均未出现显著差异；氢化豆油组的油酸含量显著降低,DHA含量显著增加；牦牛酥油组的硬脂酸、花生四烯酸和DHA含量显著增加,油酸含量显著降低.另外,橄榄油组、氢化豆油组和牦牛酥油组小鼠肝脏脂肪酸中的棕榈酸、亚油酸、α-亚麻酸和EPA的含量有差异,但并不显著.综上所述,食物中的脂肪酸可以在不同程度上影响小鼠肝脏脂肪酸组成.
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