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国以民为本，民以食为天。近几年，食品的营养安全成为食品科技界、产业界、公众和舆论关注的热点，"食以安为先"也成为口头禅。今年，一部《舌尖上的中国》电视片又勾起了人们"食以味为先"的记忆，也引起了"食以为何先"的争议。事实上，食品的营养安全与香味在食品中的地位不是先后的问题，而是"本"与"魂"的关系。食品的营养安全是食品之本，食品的香味是食品的灵魂。中国传统食品现代化过程中一定要"保本固魂"，营养安全与香味要"两手抓"。只有营养安全的食品才能让消费者放心，而美味可口的食品能留着消费者的心。