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蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜混以蜜蜂唾液腺的分泌物,经充分酿制而贮藏在蜂巢的甜性物质。蜂蜜中现已知含有20多种物质,主要成分是葡萄糖和果糖,约占70%,同时还含有多种蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、酶类和生物活性物质等成分。本文介绍了超滤技术的基本概况和超滤蜂蜜的优势,加工工艺及其应用现状,并作了发展前景的探讨。