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会议论文
加工引起牛肉蛋白质氧化及其对大鼠血糖和胰岛素的影响
加工引起牛肉蛋白质氧化及其对大鼠血糖和胰岛素的影响
来源 :中国食品科学技术学会第十六届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dfcy007
【摘 要】
:
目的:本文探究不同加工方式引起的牛肉蛋白质氧化,以及对大鼠氧化还原状态、血糖、血胰岛素的影响.方法与结果:本研究选择真空低温加热工艺(SVC,将牛肉真空包装后,70℃下加热5h)和水煮工艺(121℃,0.3MPa,1h)加工牛肉.
【作 者】
:
丁寅翼
丁寅翼
盛婧
盛祎婧
蒋梦琪
蒋梦琪
蔡红炜
蔡红炜
叶帅
叶帅
泮宇翔
泮宇翔
【机 构】
:
浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018
【出 处】
:
中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
:
2019年7期
【关键词】
:
牛肉
加工
蛋白质氧化
氧化应激
血糖
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目的:本文探究不同加工方式引起的牛肉蛋白质氧化,以及对大鼠氧化还原状态、血糖、血胰岛素的影响.方法与结果:本研究选择真空低温加热工艺(SVC,将牛肉真空包装后,70℃下加热5h)和水煮工艺(121℃,0.3MPa,1h)加工牛肉.
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会议
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会议
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