【摘 要】
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茄子原产于亚洲热带，在我国产地分布广泛，因其具有较高的营养价值、药用价值深受消费者喜爱。茄子属于非呼吸跃变型果实，采后的茄子衰老快，并且果柄极易老化、腐烂，因此需要采
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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茄子原产于亚洲热带，在我国产地分布广泛，因其具有较高的营养价值、药用价值深受消费者喜爱。茄子属于非呼吸跃变型果实，采后的茄子衰老快，并且果柄极易老化、腐烂，因此需要采取相应措施，延长其货架期。低温贮藏是果蔬采后最有效的贮藏方法之一，但因茄子是冷敏性蔬菜极易发生冷害，发生冷害的茄子具体表现为表皮出现凹陷、褐变呈赤褐色“烫伤”斑状，种子变黑和果肉发生褐变等，极大降低了使其食用价值和商品价值。因此研究茄子冷害机理及控制措施具有重要意义。本文总结归纳了采后茄子冷害的基本特征及其生理生化特性变化，并结合国内外现有的冷害控制技术，综述茄子冷害的发生机理及控制技术的研究进展，提出目前研究中遇到的问题，以期推动未来茄子保鲜技术发展。
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