【摘 要】
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目的：采用气相色谱一串联四极杆飞行时间质谱(GC/Q-TOF MS)建立白鲢鱼肉的代谢物组学分析方法,并将其应用于冷藏白鲢鱼新鲜度评价.方法：取白鲢鱼背脊白肉为样品,甲醇-水(1
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院 长沙410004
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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目的：采用气相色谱一串联四极杆飞行时间质谱(GC/Q-TOF MS)建立白鲢鱼肉的代谢物组学分析方法,并将其应用于冷藏白鲢鱼新鲜度评价.方法：取白鲢鱼背脊白肉为样品,甲醇-水(1∶1)为提取溶剂,甲氧胺盐酸盐-吡啶60℃肟化1h,N-甲基-N-三甲基硅基三氟乙酰胺-三甲基氯硅烷(MSTFA-TMCS,99∶1)70℃硅烷化衍生1 h,离心,取上清液用于GC/Q-TOF MS分析.结果：选取7种代谢物考察仪器精密度、方法重现性,相对标准偏差(RSD)均小于10％,说明方法可靠；结合Markerview及SIMCA-P软件,以主成分分析(PCA)法区分4 ℃冷藏不同时间(0,24,48 h)鱼肉样品共24个,识别准确率100％；对显著变化(P＜0.05,倍率变化≥2)的差异性代谢物进行鉴定,确定了14种白鲢鱼肉新鲜度特征标记物.结论：利用GC/Q-TOF MS建立的鱼肉代谢物组学分析方法,结合主成分分析用于鉴别自鲢鱼肉新鲜度可行.
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