涎酸是一族神经氨酸(Neu-raminic acid)的衍生物,广泛存在于除植物之外的很多生物中。经研究发现,鸡蛋是丰富的涎酸源,故本论文研究由蛋壳膜制备含涎酸的水解液。包括水解条件的优化及高效液相测定水解液中的唾液酸：对文献曾有述及的蛋壳膜的水解方法进行了比较和工艺改进,发现一步酸处理法简化了工艺程序,缩短了实验时间;对酸水解壳内膜制备涎酸的水解液时,水解温度、水解时间、pH值、料液比这四个主要影响因素分别进行了研究,在此基础上,采用正交试验优化提取条件,最后选用温和的物理处理方式进行抽滤得到蛋壳膜的水解液。在本实验条件下,蛋壳膜水解的最佳工艺参数为：温度为85℃,水解时间为1.5h,pH值为2.0,料液比为1：100。建立了高效液相色谱法测定唾液酸单体的方法,色谱柱为ZORBAXSBC18柱,流动相为pH3的硫酸水溶液,流速1.0ml/min,进样量10.0μL,在波长210 nm处检测,唾液酸单体质量浓度与峰面积呈良好的线性关系,相关系数为0.9992445。最后,水解液样品中涎酸的纯度为20%。