朝鲜族泡菜是我国延边朝鲜族自治州具有鲜明特色的风味食品,种类多,原料和工艺随季节不同而变化.本研究从我国延吉地区采集冬季(1 月)制作的朝鲜族泡菜,分离获得乳酸菌39 株,低温生长能力和发酵能力测试筛得3 株具有良好低温耐受能力和生长活性的乳酸菌,经鉴定菌株5- 3 为鼠李糖乳杆菌,d-1 为冷明串珠菌,1-0 为肠膜明串珠菌.耐受实验表明,d- 1 和1- 0 分别对胆盐和酸敏感,d- 1 在胆盐含量0.5％(w/w),1-0 在pH3.0 的培养基中培养1h,均无活菌检出.菌株5-3 表现出较好的耐受性,能够在pH3.0 条件下存活,胆盐耐受能力为对照菌株LGG 的54％.在8℃,MRS 培养基中,该菌株经24h 生长进入对数期,30-36h 进入稳定期,发酵终点活菌数8.9 logcfu/mL,pH3.8.最适生长温度研究显示,该菌株最适生长温度为37℃.细胞膜通透性实验显示,低温条件连续培养,该菌株细胞膜通透性无变化,对照菌株LGG 细胞膜通透性分别增加11.2％(1 代),15.7％(2 代)和10.3％(3 代).本研究获得了一株具有良好益生特性的兼性耐低温乳酸菌,为开发低温发酵食品和研究乳酸菌低温存活机制奠定基础.