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目前国外在食品干燥技术和装置方面,开发十分活跃。本文在干燥新技术方面,主要介绍了低温干燥法,干燥产品的质量管理以及蔬菜干燥的处理新技术。在干燥装置动向方面,介绍了喷雾干燥设备向省能化、机型紧凑化的发展情况及设备的外国技术围绕节能开发的新技术,还介绍了远红外干燥、微波加热干燥等发展动向和应用。