【摘 要】
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[目的]本文就一种新型鳕鱼皮胶原蛋白源锌螯合肽(Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg)与锌离子的螯合物进行深入研究，探索其结构并利用Caco-2细胞模型评估其对锌的转运吸收特性，为开发锌源补充剂提供理论依据.[方法]通过质谱、圆二色谱、红外光谱技术，对锌肽螯合物进行结构表征，并以Caco-2单层细胞模型评价促锌转运吸收作用.[结果]结果显示其空间构象发生改变，氨基、羧基及酰胺键参与了锌离
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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[目的]本文就一种新型鳕鱼皮胶原蛋白源锌螯合肽(Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg)与锌离子的螯合物进行深入研究，探索其结构并利用Caco-2细胞模型评估其对锌的转运吸收特性，为开发锌源补充剂提供理论依据.[方法]通过质谱、圆二色谱、红外光谱技术，对锌肽螯合物进行结构表征，并以Caco-2单层细胞模型评价促锌转运吸收作用.[结果]结果显示其空间构象发生改变，氨基、羧基及酰胺键参与了锌离子配位，其中锌螯合活性为7.21±1.34 μg/mg；锌肽螯合物促锌转运作用显著，且与转运时间呈正相关；在中低浓度时促锌吸收明显，而在高浓度时，对锌抑制吸收，抑制作用主要体现在30-120 min.[结论]多肽与锌离子形成的相对稳定的螯合物.而且，控制锌肽螯合物的浓度可提高锌的生物利用度.
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