【摘 要】
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本文以脱盐后的海参内脏为原料,分别采用中性蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶及风味蛋白酶对其进行酶解.以酶解产物的ACE抑制活性与降解效果作为评价指标,筛选出制备海参内脏活性肽的最佳工具酶及最优酶解条件.探究了酶解温度、酶解时间、pH值、加酶量与料液比对ACE抑制活性的影响,并通过正交试验优化酶解工艺.结果 表明：制备海参内脏活性肽的最佳工具酶为碱性蛋白酶,其最优酶解条件为温度55℃,时间1h,pH值
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021 集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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本文以脱盐后的海参内脏为原料,分别采用中性蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶及风味蛋白酶对其进行酶解.以酶解产物的ACE抑制活性与降解效果作为评价指标,筛选出制备海参内脏活性肽的最佳工具酶及最优酶解条件.探究了酶解温度、酶解时间、pH值、加酶量与料液比对ACE抑制活性的影响,并通过正交试验优化酶解工艺.结果 表明：制备海参内脏活性肽的最佳工具酶为碱性蛋白酶,其最优酶解条件为温度55℃,时间1h,pH值8.0,加酶量1.5％,料液比1∶2,此时海参内脏酶解液的水解度为23.57％,对ACE的抑制率可达87.94％.此外,对海参内脏酶解液进行超滤,分别得到大于10000u、3000-10000u、小于3000u的三个组分.对该三组分的ACE抑制活性测定结果显示：小于3000u组分的ACE抑制活性最高,其IC50为0.68mg/mL.本研究为实现海参加工副产物的高值化利用提供了理论依据.
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