【摘 要】
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通过对养殖海水以及捕获、加工、流通和冰藏等整个供应链过程养殖大黄鱼的温度履历、感官、化学、微生物的品质监测,评估养殖海水、碎冰和加工过程中养殖大黄鱼细菌卫生
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,上海200090
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通过对养殖海水以及捕获、加工、流通和冰藏等整个供应链过程养殖大黄鱼的温度履历、感官、化学、微生物的品质监测,评估养殖海水、碎冰和加工过程中养殖大黄鱼细菌卫生状况,分析其在整个过程鲜度和细菌相变化.结果表明,养殖海水和碎冰的菌落总数分别为(4.99±0.41)lg cfu/g和(3.90±0.32)1g cfu/g,大肠菌群数分别为30～450MNP/100g和低于30MNP/100g；新捕获养殖大黄鱼的菌落总数为(3.82±0.38) 1g cfu/g,假单胞菌数为(3.13 ±0.58) 1g cfu/g,嗜冷菌数为(2.82±0.60) 1g efu/g,大肠菌群数为低于30 MPN/100g；冰藏第18天时TVBN含量为28.62±0.51mg/100g,菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数和大肠菌群数分别为(6.24±0.06) 1g cfu/g、(6.01±0.25)1g cfu/g、(5.68 ±0.21) 1g cfu/g和 30 MPN/100g.
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