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以南瓜种子为原料,采用种子发芽转化法制备有机锌食品原料,增加其营养价值,改善适口性、消化率与生物可及性.试验采用硫酸锌浸泡培养,通过优化浸泡参数与培养条件,得到最适于南瓜子发芽生长及有机锌富集转化的质量浓度为0.15℅,最佳培养时间为48 h,发芽率达到81℅,芽长为30.18 mm.