阿拉斯加鳕鱼排蛋白肽螯合锌改善小鼠锌营养状况的效果评价

来源 :中国食品科学技术学会第十六届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tjbxgb123

【摘要】

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本研究旨在探讨阿拉斯加鳕鱼架锌螯合肽(APFP-Zn)对小鼠缺锌的影响.水解阿拉斯加鳕鱼的框架,得到平均分子量为355 Da的肽.APFP和APFP-Zn的傅立叶变换红外光谱表明,Zn2+离子与APFP中的羧基(-RCOO-)和肽键结合,形成了一种新型的肽锌螯合物.采用动物实验法测定了APFP与锌的生物利用度.

【作者】

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马晓明马晓明车帅车帅马晓英马晓英李八方李八方

【机构】

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中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛 266003 中国海洋大学海洋生命科学学院山东青岛 2

【出处】

：

中国食品科学技术学会第十六届年会

【发表日期】

：

2019年7期

【关键词】

：

阿拉斯加鳕鱼蛋白肽螯合锌缺锌补锌血锌碱性磷酸酶

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