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盘锦蜢虾酱中产生物胺细菌的初步筛选
盘锦蜢虾酱中产生物胺细菌的初步筛选
来源 :中国食品科学技术学会第十六届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:seeya
【摘 要】
:
蜢虾酱作为一种高盐分的发酵制品是一种常见的调味品,但是在微生物发酵过程中受细菌作用,蜢虾中蛋白质降解为氨基酸后,发生脱羧反应,产生不同种的生物胺,过量会影响蜢虾酱的食用安全性,因此,明确蜢虾酱中产生物胺细菌的多样性对蜢虾酱安全性及品质具有重要意义。
【作 者】
:
刘焜
刘焜
张公亮
张公亮
毕景然
毕景然
桑雪
桑雪
侯红漫
侯红漫
【机 构】
:
大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034;辽宁省水产品质量与安全重点实验室 辽宁大连 116034
【出 处】
:
中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
:
2019年7期
【关键词】
:
蜢虾酱
生物胺
多样性
脱羧酶
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蜢虾酱作为一种高盐分的发酵制品是一种常见的调味品,但是在微生物发酵过程中受细菌作用,蜢虾中蛋白质降解为氨基酸后,发生脱羧反应,产生不同种的生物胺,过量会影响蜢虾酱的食用安全性,因此,明确蜢虾酱中产生物胺细菌的多样性对蜢虾酱安全性及品质具有重要意义。
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