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通过行星球磨仪将干燥的黄秋葵果荚磨制成不同粒径大小的黄秋葵粉(191μm,132μm,78μm),并将其添加到高筋小麦粉中(添加量为5％),探究不同粒径的黄秋葵粉对面团热机械学特性、流变特性、以及水分迁移的影响。
黄秋葵粉粒径对高筋小麦粉面团特性的影响
【摘 要】
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通过行星球磨仪将干燥的黄秋葵果荚磨制成不同粒径大小的黄秋葵粉(191μm,132μm,78μm),并将其添加到高筋小麦粉中(添加量为5％),探究不同粒径的黄秋葵粉对面团热机械学特性、流变特性、以及水分迁移的影响。
【机 构】
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安徽农业大学食品科学与工程系 合肥 230036;安徽省农产品加工工程实验室 合肥 230036
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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