【摘 要】
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为提高红枣干燥品质,减少干燥时间.以干燥时间为响应值,响应面优化得到红枣中短波红外干燥前超声处理条件为：频率40kHz,时间40min,功率350W.最优超声处理后中短波红外干燥
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为提高红枣干燥品质,减少干燥时间.以干燥时间为响应值,响应面优化得到红枣中短波红外干燥前超声处理条件为：频率40kHz,时间40min,功率350W.最优超声处理后中短波红外干燥红枣至其干基含水率约为40％时所需干燥时间为9.5h；未超声处理中短波红外干燥需13.3h；传统热风干燥需17.1h.扫描电镜观察红枣暴皮,超声处理40min使果皮表面产生大量裂缝,表皮层变薄,仅38.8μm,表皮层和亚表皮层易分离,利于干燥过程中水分扩散,显著缩短中短波红外干燥时间.红枣超声处理后中短波红外干燥的干制品品质显著优于未超声处理红外干燥,极显著优于传统热风干燥.最优超声条件下处理新鲜红枣后,在温度50℃,功率1125W,风速4.5m/s的条件下中短波红外干燥红枣,其干制品总可溶固形物、总糖、总维生素C、总酚、总黄酮含量最高,总酸含量最低,色泽最优,咀嚼性较好,抗氧化能力最强,干燥时间最短,能耗最少,是适合红枣干燥的技术方法.
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