目的：研究不同磨粉方式制备的杂豆粉对杂豆挂面品质的影响规律，为杂豆挂面加工中杂豆粉原料的制备选择合适的磨粉方式提供依据.方法：以黄豌豆全豆、黄豌豆去皮豆、红扁豆全豆、红扁豆去皮豆四种样品为研究对象，利用针磨、辊磨、石磨、锤磨四种磨粉方式制备杂豆粉，将杂豆粉以15％的添加量与小麦粉混合制作杂豆挂面，对杂豆挂面的质构特性(LKB-F探头、HDPPFS探头)、蒸煮品质(煮熟增重率和干物质损失率)及感官品质结果进行分析研究.结果：对于单一样品来说，四种磨粉方式生产的豆粉在制作挂面时，蒸煮品质、质构特性差异不显著；针磨、辊磨制得的豆粉制作的挂面表面较光滑，光泽度好，感官评价总分得分更高.对于同一种磨粉方式来说，去皮豆粉挂面的坚实度、剪切功、粘度大于全豆粉挂面；感官评价总分均值为89.9分，高于全豆粉挂面总分均值的86.4分；色泽和表观状态(干、湿面条)评分大于全豆粉挂面，适口性、弹性、粘性、爽滑性、食味没有显著性差异.结论：四种磨粉方式中，针磨、辊磨制备的豆粉粒径小，制作的挂面表面较光滑，色泽较好，适合杂豆挂面生产；锤磨、石磨生产的杂豆粉粒径较大，制作的挂面表面粗糙，不适合杂豆挂面生产.