【摘 要】
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本文研究比较了高温高压、酶处理和微生物发酵超微猪骨泥的氨基酸态氮和游离钙的变化。结果表明：酶解和高温高压处理对增加游离钙的贡献不明显，而发酵才是增加游离钙的有效方法
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本文研究比较了高温高压、酶处理和微生物发酵超微猪骨泥的氨基酸态氮和游离钙的变化。结果表明：酶解和高温高压处理对增加游离钙的贡献不明显，而发酵才是增加游离钙的有效方法，微生物发酵超微骨泥的氨基酸态氮下降59％，其游离钙提高到占总钙的15．4％。微生物发酵过程中，骨泥的氨基酸态氮和pH值与游离钙呈负相关，在发酵16h～40h期间，氨基酸含量和pH值快速降低，游离钙含量迅速上升。
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