【摘 要】
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已经研究了5种植物胶(阿拉伯树胶、黄蓍胶、印度树胶、桃胶和刺梧桐树胶)的热稳定性和微观结构稳定性.这些植物胶粉末样品的DSC 热曲线显示吸热和放热体系,分别反映了组
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛 266003
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已经研究了5种植物胶(阿拉伯树胶、黄蓍胶、印度树胶、桃胶和刺梧桐树胶)的热稳定性和微观结构稳定性.这些植物胶粉末样品的DSC 热曲线显示吸热和放热体系,分别反映了组织系统和样品的破坏.植物胶的TGA曲线显示了热降解的开始时间和最高的降解速率.印度树胶具有最稳定的热稳定性,傅里叶变换红外光谱(FTIR)表明这5种植物胶具有相似的官能团和化学结构.在原子力显微镜下观察了5种植物胶溶液的纳米结构并形成了凝胶网络.已经研究了5种胶溶液(桃胶、刺梧桐胶、印度树胶、阿拉伯胶和黄蓍胶)的流变学特性.5种黏液溶液在较高浓度(0.5％～1％,m/v)下表现出非牛顿的剪切稀化,具有触变性.根据黏度随温度升高的变化,所有5种树胶可定义为3种类型.胶溶液(阿拉伯胶、印度树胶和刺梧桐胶)的黏度对温度有明显的依赖性.桃胶的参数n 是最小值,这意味着它具有最佳的流动性.刺梧桐胶的流动活化能为2.683 kcal,对比其它植物树胶中最高的,因此对温度影响很大.在测试的pH 值范围(pH 2～10)下,胶溶液的黏度具有不同的敏感度,桃胶和阿拉伯胶分别具有更好的耐酸和耐碱性.添加盐(NaCl 和CaCl2)导致黏度降低,其对Ca2+比对Na+更敏感.
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