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对海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC)、单甘酯及蔗糖酯在冰淇淋中的协同作用进行了研究,通过正交试验得出了最佳配比为:海藻酸钠为0.25％,CMC为0.15％,单甘酯为0.12％,蔗糖酯为0.05％,由此制得的冰淇淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,膨胀率高,抗融性好.
海藻酸钠在冰淇淋中的应用研究
【摘 要】
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对海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC)、单甘酯及蔗糖酯在冰淇淋中的协同作用进行了研究,通过正交试验得出了最佳配比为:海藻酸钠为0.25％,CMC为0.15％,单甘酯为0.12％,蔗糖酯为0.05％,由
【机 构】
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青岛明月海藻集团有限公司,青岛266400
【出 处】
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中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会
【发表日期】
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2008年期
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