利用自行分离的植物乳杆菌CGMCC6016发酵麦胚，对发酵麦胚醇提物的抑菌活性成分进行分离鉴定，同时研究其对大肠杆菌细胞壁和细胞膜的影响。采用系统分离法将醇提物分为石油醚相、乙醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相五部分；采用硅胶柱层析和薄层色谱(TLC)法对具有抑菌活性的萃取物进行分离纯化，得到各萃取相抑菌活性较强的组分；利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法分析活性组分的物质组成；采用扫描电镜、电导仪、GC-MS等方法研究抑菌混合物对大肠杆菌的抑菌机理。试验结果表明：植物乳杆菌发酵麦胚醇提物的抑菌活性物质成分较为复杂，主要存在于乙醚相、乙酸乙酯相和正丁醇相的萃取物中，经过鉴定，其主要的抑菌活性成分为有机酸类的四羟基丁二酸、丁二酸、乳酸、苯乳酸、4-甲基-2-羟基戊酸、2-甲基-3-羟基丁酸和生物碱类的1-甲基-4-苯基-4-哌啶甲酸乙酯以及酚类物质邻羟基苯丁酸。通过GC-MS分析发现，抑菌混合物主要通过降低大肠杆菌细胞膜不饱和脂肪酸的含量，进而降低细胞膜的流动性；同时抑菌混合物的添加还能够破坏细胞壁和细胞膜的完整性，增加细胞膜的通透性，从而达到抑菌的效果。