【摘 要】
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食品腐败主要是由不良微生物的污染和生长引起的,可引起重大的经济损失和严重的健康问题.随着消费者对健康问题的日益重视,利用具有抑菌特性的乳杆菌进行生物食品保藏得到了广泛的重视.本研究评估了357株Lactobacillus plantarum对5株常见食源性致病菌(Escherichia coliO 157：H7,Staphylococcus aureus,isteria monocytogenes
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特,010018
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食品腐败主要是由不良微生物的污染和生长引起的,可引起重大的经济损失和严重的健康问题.随着消费者对健康问题的日益重视,利用具有抑菌特性的乳杆菌进行生物食品保藏得到了广泛的重视.本研究评估了357株Lactobacillus plantarum对5株常见食源性致病菌(Escherichia coliO 157：H7,Staphylococcus aureus,isteria monocytogenes,Salmonella typhimurium和Shigella flexneri、)的抑菌特性.经单菌株发酵牛乳的抑鼠活性为主要指标,初步筛选出具有良好广谱抑菌活性的9株植物乳杆.将筛选菌株与商业发酵剂Chr.Hansen进行复配发酵,对其发酵乳感官特性、抑菌活性、保藏特性及该菌株益生特性等进行了评估.结果表明,Lactobacillus plantarum IMAU 10216的复配发酵乳具有良好的产品特性和抑菌活性,并具备较强的胃肠道耐受力.经本研究选育出一株新型的具有广谱抑菌活性的Lactobacillus plantarum IMAU10216,该菌株可用于发酵乳及其他相关产品的开发.
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