随着工农业的发展，我国土壤重金属污染问题逐年加剧，严重威胁到粮食健康和国民安全，引起越来越多的关注。本文对土壤-作物重金属污染现状及健康风险的研究进展进行综述，为健康风险评估和解决重金属污染问题提供参考。过量重金属进入土壤后，会参与土壤的生物地球化学循环，产生一系列的不良反应。重金属在作物富集，影响作物的生理生化，提高脯氨酸含量，影响叶绿素、作物酶等的合成；通过不同方式影响作物的碳水化合物的代谢；影响作物中不饱和脂肪酸、维生素C等营养物质的含量，长期使用这种食品，除了体内重金属积累带来的直接危害，还会导致营养不良等问题。由于土壤重金属污染对生态环境及人类健康的潜在危害，通过低富集重金属作物降低作物来源的重金属摄入成为受到越来越多的关注，但重金属带来作物营养价值的负面影响及机制还需要更深入的研究。