【摘 要】
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高呈味核苷酸型酵母抽提物产品具有独特的增鲜效果,良好的口感,是现代食品工业新型的健康增鲜原料.本文对高呈味核苷酸型酵母抽提物FIG18进行了产品特性及应用研究,研究结果
【机 构】
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安琪酵母股份有限公司宜昌443003
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高呈味核苷酸型酵母抽提物产品具有独特的增鲜效果,良好的口感,是现代食品工业新型的健康增鲜原料.本文对高呈味核苷酸型酵母抽提物FIG18进行了产品特性及应用研究,研究结果表明:采用专属工艺得到的FIG18产品天然呈味核苷酸含量达18％;挥发性风味成分组成中,吡嗪类风味物质占多数,酯类、酚类、醇类所占比例低;产品入口鲜味突出,醇厚感强.在外撤料应用试验中,添加FIG18配方产品鲜味,整体口感得到提升.
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