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<正>感官分析测试问卷是感官评价过程中对评价员最直接的指引,是不同检验方法的直接表现形式,同时也是获得目标结果的主要载体。感官测试问卷的设计需要考虑全面,包括前期产品感官特性的提炼(重点)、后期数据处理的方法以及最后感官结论的总结。构成问题并设立问卷时,心中要有几条主要的法则:(1)简洁;(2)使用简单、亲和的语言;(3)不要询