【摘 要】
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氧在葡萄酒的成熟过程中起着重要的作用,葡萄酒装瓶后,不同瓶塞的透氧率直接影响了瓶内的微氧环境,对葡萄酒陈酿过程的影响不同.本研究选用3种具有不同透氧率的诺玛科高分子合成塞,用于葡萄酒装瓶;通过定期检测瓶内微量氧,葡萄酒的花色苷、单体酚、香气、抗氧化活性、感官质量等指标,分析陈酿期间不同塞子的透氧率(OTR)及其对葡萄酒质量的影响.结果表明,3种高分子合成塞的透氧率关系为:Classic瓶塞>至尊5
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院 西北农林科技大学葡萄酒学院;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术中心 陕西,杨陵
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氧在葡萄酒的成熟过程中起着重要的作用,葡萄酒装瓶后,不同瓶塞的透氧率直接影响了瓶内的微氧环境,对葡萄酒陈酿过程的影响不同.本研究选用3种具有不同透氧率的诺玛科高分子合成塞,用于葡萄酒装瓶;通过定期检测瓶内微量氧,葡萄酒的花色苷、单体酚、香气、抗氧化活性、感官质量等指标,分析陈酿期间不同塞子的透氧率(OTR)及其对葡萄酒质量的影响.结果表明,3种高分子合成塞的透氧率关系为:Classic瓶塞>至尊500瓶塞>至尊300瓶塞,其中至尊500与至尊300瓶塞性能相似;不同的微氧环境对赤霞珠干红葡萄酒和贵人香干白葡萄酒中花色苷、单体酚、香气的种类和含量影响显著;随着陈酿时间的延长,不同瓶塞装瓶后对葡萄酒的酒精度、总糖、干浸出物、总酸、挥发酸并无显著影响,3种瓶塞差异不大.但在不同瓶塞的葡萄酒之间,Classic瓶塞葡萄酒中的二氧化硫含量下降幅度最大,至尊500居中,至尊300最小;在感官质量上,3种瓶塞对应的干红、干白葡萄酒的外观无明显差异,总体质量也无明显差异,香气方面,至尊500和至尊300较浓郁,Classic香气更为优雅.
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目的:筛选生长好、乙醇合成量低的酵母菌株,用于降低葡萄酒中乙醇的含量,并保护葡萄酒中的营养物质与丰富香气成分.方法:以商业酿酒酵母菌株X16为对照菌株,测定五株毕赤酵母C392、C730、C729、M117、C372对高糖、酒精、SO2的耐受性及发酵特性,筛选出耐受性较强且发酵性能优良的菌株,将筛选出的菌株与酿酒酵母按不同比例进行混合发酵.结果:(1)毕赤酵母菌株C392在乙醇浓度16%(v/v)
基于超声、Fenton在处理废水上的应用,比较研究了超声、Fenton、超声-Fenton协同三种处理方式对红葡萄酒生产车间废水COD去除效果.以COD去除率为评价指标进行了单因素试验,得出超声功率、频率、作用时间,Fenton投加量、n(H2O2):n(Fe2+)值,废水pH值及介质种类、用量等因素的最佳使用范围,然后通过正交和Box-Behnken响应面试验优化了超声-Fenton联用在超声功
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