【摘 要】
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本研究以产地为甘肃和新疆的党参以及党参蜂蜜、党参花粉为研究对象，采用高效液相色谱法等检测手段，研究了其基本成分(尤其是糖类成分)和生物活性成分(酶类、黄酮、皂甙、酚酸)的组成及含量，旨在为党参蜂蜜的品质评定提供理论依据，主要结果如下：(1)新疆党参蜂蜜中的淀粉酶值为(31.31 ±2.89)mL/(g·h)，蔗糖转化酶值为(167.33 ±35.39)mg/(g·h)，分别显著高于甘肃党参蜂蜜中淀
【机 构】
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浙江工商大学食品学院杭州 310018
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本研究以产地为甘肃和新疆的党参以及党参蜂蜜、党参花粉为研究对象，采用高效液相色谱法等检测手段，研究了其基本成分(尤其是糖类成分)和生物活性成分(酶类、黄酮、皂甙、酚酸)的组成及含量，旨在为党参蜂蜜的品质评定提供理论依据，主要结果如下：(1)新疆党参蜂蜜中的淀粉酶值为(31.31 ±2.89)mL/(g·h)，蔗糖转化酶值为(167.33 ±35.39)mg/(g·h)，分别显著高于甘肃党参蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶的酶值.甘肃党参蜂蜜相比于新疆党参蜂蜜，成熟程度较低.新疆党参蜂蜜和甘肃党参蜂蜜的基本成分组成相似，主要包括总糖、总蛋白以及总皂苷等，而含量相差较大.(2)党参蜂蜜和蜜源党参中的糖类组成相关性不大，不能作为评价党参蜂蜜的理论基础.甘肃党参蜂蜜中果糖含量约为葡萄糖含量的2.2 倍，新疆党参蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量没有显著性差异.(3)党参蜂蜜中检测到了党参中的某些特征物质，发现党参蜂蜜和党参活性成分组成有一定的联系.党参蜂蜜和党参花粉中都含有少量党参重要成分皂苷，甘肃党参蜂蜜的总皂苷含量(8.03 ±0.21)mg/g 高于新疆党参蜂蜜(7.19 ±0.33)mg/g.(4)党参蜂蜜总黄酮和酚类物质含量分别为(363.33 ±19.62)μg/g 以及(202.18 ±10.78)μg/g.由相关性分析可知：黄酮、酚酸类物质的含量和党参蜂蜜的抗氧化性呈正相关.
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