【摘 要】
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单月桂酸甘油酯(GML)是一种脂肪酸单甘油酯,具有广谱抗菌作用,然而对革兰氏阴性菌尤其是沙门氏菌无效.为了提高GML 对沙门氏菌的杀菌率,将该试剂分别与在溶液中呈酸性、中性和碱性的消毒剂乳酸(LA)、氯化十六烷基吡啶(CPC)和磷酸三钠(TSP)3 种消毒剂组合.结果表明,1℅GML 和复合消毒剂0.5℅GML-0.025℅LA对沙门氏菌有较强的杀菌作用.涡旋振荡处理后杀菌率分别达到99.92℅和
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌 712100;农业部农产品质量安全风险评价实验室陕西杨凌 712100;中国农业综合试验国家工程研究中心陕西杨凌 712100
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单月桂酸甘油酯(GML)是一种脂肪酸单甘油酯,具有广谱抗菌作用,然而对革兰氏阴性菌尤其是沙门氏菌无效.为了提高GML 对沙门氏菌的杀菌率,将该试剂分别与在溶液中呈酸性、中性和碱性的消毒剂乳酸(LA)、氯化十六烷基吡啶(CPC)和磷酸三钠(TSP)3 种消毒剂组合.结果表明,1℅GML 和复合消毒剂0.5℅GML-0.025℅LA对沙门氏菌有较强的杀菌作用.涡旋振荡处理后杀菌率分别达到99.92℅和98.29℅,说明涡旋振荡处理可以增强GML 对沙门氏菌外膜的破坏.在模拟鸡肉浸泡、漂洗过程的试验中,0.5℅GML-0.025℅LA 复合物在短时间(0 h)内杀菌效果较好,更适合瞬时杀菌;而在较长时间(4 h)内,1℅GML 杀菌效果较好,说明它更适合长期抑菌.用Ci7600比色仪、TA.XT Plus 质谱仪和高光谱成像光谱仪测定了鸡肉样品的颜色和质地特征.与对照组相比,所有样品经复合消毒剂处理后没有显著差异.综上所述,GML 是一种潜在的、良好的鸡肉加工消毒剂.
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