【摘 要】
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柠檬桉精油对各种食源性病原菌有较好的抗菌效果,且安全、无毒副作用.但由于天然抗菌剂柠檬桉精油的主要抗菌成分香茅醛为挥发性物质,若将其直接应用于食品保鲜,活性成分
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,镇江212013
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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柠檬桉精油对各种食源性病原菌有较好的抗菌效果,且安全、无毒副作用.但由于天然抗菌剂柠檬桉精油的主要抗菌成分香茅醛为挥发性物质,若将其直接应用于食品保鲜,活性成分的挥发将直接影响其抗菌效果.因此,本文就如何实现柠檬桉精油的活性成分向食品表面缓慢释放,并始终保持食品保存环境所需的最低浓度的问题进行研究.本文采用薄膜超声波分散法制备柠檬桉精油纳米脂质体,优化了脂质体的制备工艺条件,对其理化特性进行了考察,并对其释放机制和精油抗菌机制进行了研究.脂质体的表征表明,柠檬桉精油纳米脂质体的最佳制备工艺参数为大豆卵磷脂和胆固醇的配比为5∶1,柠檬桉精油浓度为4.0,PVP浓度为1.0.此条件下制得的柠檬桉精油纳米脂质体的粒径较小,分散均匀,且包封率较高.GC-MS分析结果证明了柠檬桉精油脂质体具有控制释放作用,抗菌实验结果说明了成孔毒素可以刺激脂质体内精油的释放,并进一步证明了柠檬桉精油脂质体的高效抗菌效果.
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