【摘 要】
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鲜度对水产品品质及原料的加工适性有着巨大影响，直接决定了产品价值。鲜度检验对水产品安全、运输、仓储及加工有重要意义。现有鲜度检验方法虽有其优点，但存在主观、片面
【机 构】
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渤海大学 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心” 辽宁 锦州 121013
【出 处】
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2012中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨江西省食品科学
技术学会学术年会
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鲜度对水产品品质及原料的加工适性有着巨大影响，直接决定了产品价值。鲜度检验对水产品安全、运输、仓储及加工有重要意义。现有鲜度检验方法虽有其优点，但存在主观、片面、耗时等缺陷，如何快速、客观评价水产品鲜度已成为水产品加工业亟待解决的课题。本文在介绍水产品鲜度变化机制的基础上，着重介绍了用于水产品鲜度评价的几种不同方法，包括感官评价、微生物评价、化学评价、物理评价及鲜度指示蛋白评价等，分析了不同测定方法的优缺点。
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