本研究以7种植物提取物为供试材料,在室温（RT）贮藏条件下,采用喷雾法处理,系统测定了其对采后番茄供试果蔬的感官、风味品质和生理变化的影响,以期筛选出具有较好保鲜活性的植物源物质,为植物源果蔬保鲜剂的研制提供依据。主要研究结果如下:1.7种植物提取物保鲜活性筛选结果表明,柚皮、山苍子、荷叶对番茄具有较好的保鲜活性,处理16d后番茄的品质明显好于对照（清水处理）,与药剂对照(1-MCP0.5μL·L^-1)无显著差异。相对电导率均小于73.0%。过氧化氢酶（CAT）活性分别为90.10、97.30、92.03U·（g·min）^-1,显著高于清水对照,与1-MCP(96.57 U·（g·min）^-1)无显著差异。过氧化物酶（POD）活性为清水对照3倍以上。2.在0.25⁴ mg DW·mL^-1供试浓度范围内筛选了柚皮、山苍子、荷叶对番茄的最佳保鲜浓度,结果表明,3种植物提取物在2、2、1 mg DW·mL^-1剂量下保鲜效果显著,贮藏一定时间后,能够提高番茄的好果率,降低番茄失重率,延缓其硬度、口感、风味、Vc的变化,提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）及过氧化物酶（POD）活性,抑制相对电导率和多酚氧化酶（PPO）的上升,保鲜效果与1-MCP活性相当。3.以"富士"苹果为供试果蔬,对柚皮、山苍子、荷叶处理的最佳使用浓度保鲜效果进行系统验证,结果显示,3种植物提取物对苹果具有一定的保鲜效果,但保鲜效果低于1-MCP,且低于对番茄的保鲜效果。