【摘 要】
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油炸食品是中国传统的食品之一,因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受许多成人和儿童的喜爱.随着生活水平日益发展对油炸裹粉的要求也日益提高,不仅要满足传统香脆,保水等要求,还必须满足加工过程中滚揉、腌制、成型,运输过程的冷藏、解冻等各个方面的需求.因此通过对传统生粉(玉米原淀粉)的醋酸酯化改性提高其理化性能,并分析添加不同比例的木薯醋酸酯淀粉,对裹粉的色泽、保水率、冻融稳定性的影响,得出玉米与
【机 构】
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三明百事达淀粉有限公司 365200
【出 处】
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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会
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油炸食品是中国传统的食品之一,因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受许多成人和儿童的喜爱.随着生活水平日益发展对油炸裹粉的要求也日益提高,不仅要满足传统香脆,保水等要求,还必须满足加工过程中滚揉、腌制、成型,运输过程的冷藏、解冻等各个方面的需求.因此通过对传统生粉(玉米原淀粉)的醋酸酯化改性提高其理化性能,并分析添加不同比例的木薯醋酸酯淀粉,对裹粉的色泽、保水率、冻融稳定性的影响,得出玉米与木薯醋酸酯淀粉在1:1条件下作为裹粉效果最优.
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有限的阻隔性能制约了淀粉基材料的应用.在羟丙基淀粉(HPS)中,不同浓度的钠基蒙脱土(Na-MMT)会形成不同比例的剥离性、插层型以及微相分离型复合膜材.剥离状态的Na-MMT片层分布均匀,能形成“锯齿路径”并阻碍淀粉羟基的暴露,提高膜材的阻湿性能.插层和微相分离型膜材能够提高其阻光能力.
通过测定变性淀粉的Brabender黏度特性,研究了马铃薯淀粉(PS)品质(依黏度指标分为优级粉、一级粉和合格粉三级)、磷酸酯化程度、羟丙基醚化程度、产品电导率对马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯(HPSP)黏度特性的影响.实验结果显示:马铃薯淀粉的品质对糊化温度和峰值黏度有较大影响,以优级品为原料制备的羟丙基二淀粉磷酸酯之糊化温度最低,峰值黏度最高;轻度磷酸酯化的羟丙基二淀粉磷酸酯具有较高的峰值黏度和冷黏
在玉米淀粉与顺丁烯二酸酐质量比10∶4、30℃下反应2.5h,可得到取代度为0.0466的产品.FTIR图谱和SEM图像均证明了淀粉与顺丁烯二酸酐发生了酯化反应,淀粉取代度越高,颗粒表面侵蚀越严重;RVA和DSC研究淀粉糊化性质和热力学性质,结果表明:取代度越高,淀粉糊粘度越高,糊化焓值越低;流变仪研究淀粉动态粘弹性,改性淀粉表现出优越的粘弹性.
利用自制新型催化剂制备纺织上浆用具有较高粘度热稳定性的双氧水氧化淀粉,通过对影响氧化反应的各因素试验得到了最佳工艺条件:氧化反应pH值为9.1-9.3,反应温度为4244℃,双氧水的添加量为淀粉干基重量的0.7％,自制新型催化剂的添加量为淀粉干基重量的0.016-0.018％,在此工艺条件下制得的产品热稳定性达到85％以上,淀粉灰分等其他各项指标均满足纺织上浆淀粉要求.
以柠檬酸淀粉酯为原料,吸油率为评价指标,采用干法,研究不同因素对柠檬酸-硬脂酸淀粉酯吸油率的影响,单因素实验显示加水量、微波时间、酯化剂添加量和盐酸添加量均对柠檬酸-硬脂酸淀粉酯的吸油率产生影响.在单因素实验的基础上进行响应面实验,结果表明:当加水量为26.5％、微波时间为4.4min、酯化剂添加量为1.94％(实验室调整为2.00％)、盐酸添加量为0.10％时,制得的柠檬酸-硬脂酸淀粉酯吸油率为
高密度聚乙烯是一种常用包装材料但由于其不可降解,严重污染了环境.为了更好地利用高密度聚乙烯,解决其难以降解的问题,本研究采用预降解剂和淀粉双降解的方法制备可降解聚烯烃并讨论其光氧化降解.本文对预降解剂在聚乙烯和聚乙烯/淀粉共混物中的分布及其对光氧化降解的影响进行了研究.实验结果表明,预降解剂的分布会影响其光氧化降解性能,当预降解剂分布在聚乙烯相时,力学性能发生较大变化,羰基浓度增加,微裂纹分布在加
本文主要研究了青香蕉粉添加量对饼干品质和消化性能的影响.结果表明,青香蕉粉添加量为30％,饼干感官品质和质构特性均最佳.饼干抗性淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30％和50％的含量是对照的1.79倍和2.30倍(p＜0.05);饼干慢速消化淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30％和50％比对照增加了1.54和3.02个百分点(p＜0.05);在相同水解时间里,饼干水解
调味酱是人们日常生活中不可或缺的食品,随着生活水平的提高,消费者对调味酱的种类、口感、保存特性等都有了更高的要求.为提高产品特性,满足市场需求,在调味酱中添加适量的变性淀粉已成为必然的趋势.本文主要总结了变性淀粉在各类调味酱中的改善作用,包括提高产品稳定性,丰富酱体口感和良好的质构,为适应现代加工条件提供更加安全、健康的增稠稳定方案.
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