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在食品工业中，由于益生菌的活性会在加工和储存过程中下降，其应用面临巨大挑战。在本研究中，添加海藻糖(TRE)以制备乳清浓缩蛋白(WPC)/茁霉多糖(PUL)/TRE 凝胶，并将凝胶用作微胶囊壁材以提高冷冻干燥和储存期间植物乳杆菌的活性。
海藻糖对乳清浓缩蛋白/茁霉多糖凝胶包埋植物乳杆菌活性的影响及凝胶特性研究
【摘 要】
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在食品工业中，由于益生菌的活性会在加工和储存过程中下降，其应用面临巨大挑战。在本研究中，添加海藻糖(TRE)以制备乳清浓缩蛋白(WPC)/茁霉多糖(PUL)/TRE 凝胶，并将凝胶用作微胶囊壁材以提高冷冻干燥和储存期间植物乳杆菌的活性。
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院 长春 130118
【出 处】
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第十五届益生菌与健康国际研讨会
【发表日期】
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2020年10期
其他文献
2 型糖尿病作为一种复杂的代谢疾病，已经严重影响人类健康。益生菌可以调节肠道L 细胞分泌胰升血糖素样肽(GLP-1)，改善胰岛素抵抗，增加胰岛素分泌，缓解2 型糖尿病，但其调控机制尚完全不明确。目前研究发现，益生菌代谢氨基酸产物及其衍生物与2 型糖尿病的密切相关，然而其与GLP-1 的调控尚不明确，尤其是双歧杆菌属代谢产物与2 型糖尿病的研究至今少有报道。
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目的 探究高脂饮食和高脂高胆固醇饮食对小鼠糖脂代谢、肠道菌群及其代谢产物的影响。方法 将30只4 周龄雌性BALB/c 小鼠随机分为3 组(n =10)，分别采用普通饲料、高脂饲料和高脂高胆固醇饲料喂养12 周。实验结束后采集血液、肝脏、粪便，测定血糖血脂、肝脏脂质、粪便肠道菌群结构、粪便胆汁酸和盲肠短链脂肪酸含量。
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