蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术

来源 :2005中国国际饮料科技报告会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bridge
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本研究以大兴安岭野生蓝莓为原料生产蓝莓野果浓缩汁和蓝莓野果汁饮料。采用灭酶护色,真空浓缩,无菌灌装等加工工艺可使蓝莓野果浓缩汁保持良好色泽及保健作用;以蓝莓野果浓缩汁为原料,采用超微细化等系列先进工艺,可制得口味优良、营养丰富、质量稳定的蓝莓野果汁饮料。
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目的:评价莲芯雪植物功能饮料“清咽润喉”的功效和安全性。方法:采用二甲苯致小鼠耳壳肿胀、蛋清致小鼠足跖浮肿法、醋酸致小鼠腹腔毛细血管通透性法、小鼠棉肉球芽肿法,观察莲芯雪的抗炎作用;通过小鼠急件毒性实验初步评价莲芯雪的安全性。结果:莲芯雪对小鼠耳、足肿胀、腹腔毛细血管通透性、棉球肉芽肿均有抑制作用;急性毒性试验测得最大耐受量(MTD)为145.8g/Kg。结论:莲芯雪对急慢性炎症有较好的抑制作用,
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饮料生产中正确恰当的微生物检测方法对于保证产品品质起着重要的作用。本文以国际通行的膜过滤法做参比对照,探求小同性质的产品在国标法(直接接种法)的规定下最合理的检测取样量,从而提高工厂微生物检验能力,对产品品质的稳定性提供了有力保证。
根据苹果汁是一种缓冲溶液,其含量不同则缓冲能力大小不同。本文对苹果汁饮料的缓冲系数与原果汁含量之间的关系进行了研究。结果表明:缓冲系数与原果汁含量之间呈线性正相关,同时得出了缓冲系数与原果汁含量之间的关系式,根据此关系式可以推算出苹果汁饮料中的原果汁浓度。该方法的相对标准偏差0.56%-1.62%,回收率106.98%-113.23%,具有较高的准确度和精确度,方法简便迅速,可应用于苹果汁饮料原果
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本文对酶在果蔬汁加工中的应用进行了阐述。随着果蔬汁加工业的发展,酶在果蔬汁加工中的应用已经由过去的果蔬汁澄清、改善产品的稳定性、降低果蔬汁粘度、超滤膜管通量恢复等方面,扩展到果浆酶浸渍以及液化处理果蔬浆,使果蔬的出汁率显著提高,相对降低了果疏原料消耗成本。因此,对酶在果蔬汁加工中应用的基础研究已引起业内人士的关注。
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