【摘 要】
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随着我国消费水平的提高,人们营养意识的增强,奶酪将逐渐成为我们日常饮食的一部分.再制奶酪生产工艺在不改变传统奶酪营养价值的前提下,生产出适合中国人口味的奶酪食品,因
【机 构】
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黑龙江东方学院食品与环境工程学部,哈尔滨,150086
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随着我国消费水平的提高,人们营养意识的增强,奶酪将逐渐成为我们日常饮食的一部分.再制奶酪生产工艺在不改变传统奶酪营养价值的前提下,生产出适合中国人口味的奶酪食品,因此再制干酪在我国乳制品市场有广阔的发展前景.本文介绍了车达切片奶酪的特征和成分，然后分析了车达切片奶酪的生产工艺过程,并对再制奶酪加工进行危害分析和关键控制点介绍，其分析完全通过车间实际生产过程进行总结而来，且产品具有较好的风味和组织状态，并且质量稳定，为今后再制干酪的生产工艺做一个良好的参照。
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