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酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。本文综述了鲜切马铃薯褐变机理,从物理、化学和生物技术等方面介绍了一鲜切马铃薯酶促褐变的抑制方法。
鲜切马铃薯褐变机理及抑制方法研究进展
【摘 要】
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酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。本文综述了鲜切马铃薯褐变机理,从物理、化学和生物技术等方面介绍了一鲜切马铃薯酶促褐变的抑制方法。
【机 构】
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四川农业大学食品学院,四川 雅安 625014
【出 处】
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第十一届中国科协年会
【发表日期】
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2009年7期
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