论文部分内容阅读
麴は日本の発酵食品の多くに使ゎれており、日本の発酵食品の基盤であゐ。 一方セラミドに代表されるスフィンゴ脂質は食べることで皮膚の保湿、大腸癌ゃ頭頸部扁平上皮癌、糖尿病の抑制効果など多くの機能性が報告されている。 我(マ)は麴に特異的な構造のスフィンゴ脂質、N-2'-hydroxyoctadecanoyl-1-0-β-D-glucopyranosyl-9-methyl-4,8-sphingadienineが多量に含まれていることを見出した。 このことから、日本の発酵食品全般に多くの機能性があることが期待されゐ。