【摘 要】
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以桂朝13(籼米)、武运粳(粳米)、珍糯4130(糯米)3种大米淀粉为原料,研究比较3种类型大米淀粉的物化特性.结果表明,3种大米淀粉颗粒均为较规则的多面体；且都为A型晶体,糯型
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
论文部分内容阅读
以桂朝13(籼米)、武运粳(粳米)、珍糯4130(糯米)3种大米淀粉为原料,研究比较3种类型大米淀粉的物化特性.结果表明,3种大米淀粉颗粒均为较规则的多面体；且都为A型晶体,糯型淀粉相对结晶度较高；糯型稻米淀粉糊化温度61.9℃,易糊化,不易老化、；籼型稻米淀粉糊化温度77.3℃,不易糊化,但是老化较容易；粳型稻米位于两者之间.
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